Destinatari

Giovani e adulti disoccupati o inoccupati, cittadini italiani o stranieri in possesso di un livello di conoscenza della lingua italiana almeno B1, residenti o domiciliati in Emilia-Romagna e con obbligo scolastico assolto.
Il corso è particolarmente adatto a chi desidera inserirsi o riqualificarsi nel settore della ristorazione e dell’accoglienza, acquisendo competenze operative spendibili in contesti nazionali e internazionali.

Obiettivi formativi

Il corso mira a formare una figura in grado di:

• Preparare e servire alimenti e bevande secondo ricette, standard di qualità e normative igienico-sanitarie;

• Gestire le operazioni di sala e bar garantendo un servizio accurato e cortese al cliente;

• Applicare protocolli HACCP e norme di sicurezza alimentare;

• Collaborare con lo chef e lo staff di cucina nella gestione dei tempi e delle attività operative;

• Utilizzare strumenti digitali per la gestione delle comande, dei magazzini e delle prenotazioni.

Contenuti formativi per Unità di Competenza (UC)

UC 1 – Preparazione di piatti e bevande

• Tecniche base di cucina italiana e internazionale

• Tagli, cotture e metodi di conservazione

• Preparazioni semplici e piatti tradizionali regionali

• Misure, pesi e dosaggi

• Gestione della postazione di lavoro e pulizia degli strumenti

UC 2 – Servizio ai tavoli e accoglienza del cliente

• Allestimento della sala e mise en place

• Tecniche di servizio (piatti, bevande, vino, caffetteria)

• Gestione del cliente e delle fasi del servizio

• Comunicazione e comportamento professionale

• Elementi di customer care e gestione reclami

UC 3 – Igiene, sicurezza e normativa HACCP

• Principi di igiene alimentare e personale

• Conservazione, tracciabilità e contaminazioni

• Sicurezza nei luoghi di lavoro (D.Lgs. 81/08)

• Procedure HACCP e manuale aziendale

• Smaltimento rifiuti e sostenibilità ambientale

UC 4 – Supporto alla gestione operativa di cucina e sala

• Organizzazione del lavoro e coordinamento tra cucina e sala

• Gestione delle scorte e approvvigionamento

• Strumenti digitali per comande, magazzino e prenotazioni

• Collaborazione in eventi, catering e banqueting

• Simulazioni pratiche e project work di ristorazione

Durata del corso: 600 ore di cui 240 di stage. 

Sbocchi occupazionali

Il corso prepara figure professionali in grado di lavorare in diversi contesti della filiera dell’ospitalità e della ristorazione, tra cui:

• Ristoranti, trattorie, mense e pizzerie

• Hotel e strutture ricettive con servizio ristorativo

• Aziende di catering, banqueting ed eventi

• Bar, caffetterie e pasticcerie

• Mense aziendali e scolastiche

• Strutture turistiche, agriturismi e resort

Gli operatori formati potranno inserirsi nel mercato del lavoro come aiuto cuoco, commis di sala, addetto al servizio bar, cameriere di sala o come collaboratori in imprese di ristorazione collettiva e commerciale.

Attestazione finale : Rilascio della Qualifica Professionale riconosciuta dalla Regione Emilia-Romagna a seguito del superamento dell’esame finale.

English version 

Hospitality and Catering Operator

Target Participants
Young people and adults who are unemployed or inactive, Italian or foreign citizens with at least a B1 level of Italian language proficiency, residing or domiciled in Emilia-Romagna, and who have completed compulsory schooling.
The course is particularly suitable for those who wish to enter or retrain in the hospitality and catering sector, acquiring practical skills applicable in national and international contexts.

Learning Objectives
The course aims to train a professional capable of:

• Preparing and serving food and beverages according to recipes, quality standards, and hygiene regulations;

• Managing dining room and bar operations while ensuring courteous and attentive service to customers;

• Applying HACCP protocols and food safety regulations;

• Collaborating with the chef and kitchen staff in managing timing and operational activities;

• Using digital tools for managing orders, inventory, and reservations.

Training Content by Competence Unit (CU)

CU 1 – Food and Beverage Preparation

• Basic techniques of Italian and international cuisine

• Cutting, cooking, and preservation methods

• Simple preparations and traditional regional dishes

• Measurements, weights, and portioning

• Workstation management and cleaning of tools

CU 2 – Table Service and Customer Reception

• Dining room setup and mise en place

• Service techniques (dishes, beverages, wine, coffee)

• Customer management and service phases

• Professional communication and behavior

• Customer care and complaint management

CU 3 – Hygiene, Safety, and HACCP Regulations

• Principles of food and personal hygiene

• Storage, traceability, and contamination prevention

• Workplace safety (Legislative Decree 81/08)

• HACCP procedures and company manual

• Waste disposal and environmental sustainability

CU 4 – Support for Kitchen and Dining Room Operations

• Work organization and coordination between kitchen and dining room

• Inventory management and procurement

• Digital tools for orders, stock, and reservations

• Collaboration in events, catering, and banqueting

• Practical simulations and restaurant project work

Course Duration: 600 hours, including 240 hours of internship.

Career Opportunities
The course prepares professionals able to work in various segments of the hospitality and catering industry, including:

• Restaurants, trattorias, canteens, and pizzerias

• Hotels and accommodation facilities with dining services

• Catering, banqueting, and event companies

• Bars, cafés, and pastry shops

• Corporate and school canteens

• Tourist facilities, agritourisms, and resorts

Graduates may enter the labor market as assistant cooks, dining room commis, bar staff, waiters, or collaborators in collective and commercial catering enterprises.

Certificate: Issuance of the Professional Qualification Certificate recognized by the Emilia-Romagna Region upon passing the final exam.