È la prima volta che accedo in questa struttura in occasione del corso di rinnovo del cqc.
Ovviamente ho accesso alla sala riunione del piano terra e devo dire che è ampia, bene attrezzata e confortevole.
Al pino terra c'è una saletta con macchinetta del caffè e macchinetta dell'acqua, quindi nelle varie pause è assicurato un piccolo ristoro.
Come ogni struttura che si rispetti c'è un custode, la struttura e servita da parcheggi, aime a pagamento, e per chi viene da Modena è raggiungibile anche a piedi o con bici.
PANIFICAZIONE E PIZZA ARTIGIANALE CON LUIGI PAGANO
Obiettivi del corso
L’obiettivo è fornire ai partecipanti tutte le competenze fondamentali per diventare pizzaioli professionisti. Durante il corso imparerai a:
realizzare impasti perfetti con diverse tipologie di farine;
conoscere e gestire i tempi di lievitazione;
imparare le tecniche di stesura e farcitura;
cuocere la pizza in forni professionali, ottimizzando temperatura e tempi;
selezionare e utilizzare ingredienti di qualità;
ampliare le proprie competenze con preparazioni di panificazione artigianale, fritti e proposte di street food gourmet;
acquisire nozioni di organizzazione del lavoro e gestione di una pizzeria.
Il percorso unisce tradizione e innovazione, con tanta pratica per sviluppare manualità e sicurezza nelle tecniche di lavorazione.
Piano didattico
Il corso si sviluppa in 40 ore di formazione, suddivise in moduli pratici e teorici:
Storia e cultura della pizza;
Le farine e le loro caratteristiche;
Tecniche di impasto e lievitazione;
Stesura e formatura delle pizze;
Farciture tradizionali e creative;
Tecniche di cottura in forno a legna, elettrico e a gas;
Panificazione artigianale: pane, focacce e lievitati da forno;
Preparazioni di fritti e street food gourmet;
Organizzazione della linea di lavoro;
Igiene, sicurezza e HACCP;
Gestione di una pizzeria.
Calendario lezioni – PIZZA40D
Lezione 1 → Mercoledì 01/10/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 2 → Mercoledì 08/10/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 3 → Mercoledì 15/10/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 4 → Mercoledì 22/10/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 5 → Mercoledì 29/10/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 6 → Mercoledì 05/11/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 7 → Mercoledì 12/11/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 8 → Mercoledì 19/11/2025, ore 09:00 – 13:00
Docente
Il Pizza Chef Luigi Pagano – Maestro pizzaiolo con lunga esperienza, capace di unire la tradizione artigianale alla ricerca di nuove tecniche e ingredienti per una pizza di qualità, con attenzione particolare anche a fritti e street food gourmet.
Sede del corso
Le lezioni si terranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione in via Piave 125, Modena.
Modalità di iscrizione
Per riservare un posto è sufficiente compilare il modulo di iscrizione e versare un acconto. È possibile richiedere la rateizzazione del pagamento.
Un percorso ideale per chi vuole imparare dai professionisti e costruire basi solide per una carriera da pizzaiolo.
Non vediamo l’ora di iniziare questo viaggio insieme a te!
